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Recette du velouté de potimarron

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Ingrédients :

Pour 8 pers.

  • Potimarron (vert ou orange) : 0.500 kg
  • Oignons : 0.100 kg
  • Pomme de terre : 0.250 kg
  • Châtaignes : 0.100 kg
  • Cèpes ou mélange forestier : 0.100 kg
  • Beurre : 0.050 kg
  • Crème fluide : 0.15 L Gros sel : Q.S.* Poivre du moulin : Q.S. *

* Q.S. = Quantité suffisante (selon le goût de chacun)

Progression :

  • Laver soigneusement le potimarron, l’épépiner puis le couper en gros dés (sans l’avoir épluché préalablement)
  • Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper également en gros dés.
  • Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir dans le beurre les oignons émincés, les cèpes puis le potimarron.
  • Ajouter les pommes de terre, les châtaignes cuites, mouiller à l’eau (ou pour moitié avec un bouillon de volaille) à hauteur, saler et poivrer.
  • Laisser cuire le temps nécessaire, puis mixer le tout.
  • Ajouter la crème, ne plus faire bouillir.
  • Vérifier l’assaisonnement.

Bon appétit !